The first flaction of filtered sake. Has rough but fresh texture.

もろみを搾って、最初に流れてくる部分。荒削りながら、フレッシュでインパクトがある。

Désigne les sakés qui sont extraits au début du pressage du moromi. La boisson, sommairement filtrée à ce niveau-là du processus d'élaboration, détonne par sa fraîcheur.

A name of shuzo koteki-mai, sake specific rice variety. It is difficult to brew sake with aiyama, but aiyama sake has rich flavour.

酒米の品種。かつて灘（兵庫県）の某大手酒蔵のみが使用していた幻の酒米。愛山で日本酒を造るのは難しいが、ふくらみのある味わいを生みやすい。

Variété de riz à saké qui n'était utilisée jadis que par un seul grand brasseur de Nada (préfecture de Hyôgo). L'élaboration de sakés à partir de cette variété n'est pas sans difficulté mais ce riz permet d'obtenir des boissons très savoureuses.

The sake that undergoes the maturation during a couple of months in a summer at the storage of the brewery after the filtration in a spring. Aki literally means "autumn".

春先に絞った新酒が、酒蔵で夏の間熟成し、秋風が吹く頃に味わいを増して出荷されること。

Les sakés pressés au printemps, passent l'été à mâturer en brasserie avant d'être sortis quand commence à souffler le vent de l'automne. Ce terme renvoie précisément à cette sortie, en croisant "aki" (l'automne) et le fait de sortir ("agaru") ici, nominalisé.

The alcohol volume. Sake has typically 15-17% abv.

日本酒に含まれるアルコール分量。15-17度程度が多い。

Proportion d'alcool contenue dans le saké. Généralement située à hauteur de 15-17 %.

Sake added with jozo alcohol.

醸造アルコールを添加した日本酒。

Saké dans lequel de l'alcool a été ajouté au cours du processus de confection.

The Japanese term of temperature for warm sake. Around 50℃. Atsu-kan makes sake sharp and drier style.

燗酒の温度のことで、50度前後の状態をさす。お酒の香りがシャープになり、切れ味の良い辛口に感じられる。

Désigne tout saké ayant été réchauffé à une température d'environ 50°C. Bu à cette température, les sakés ont un parfum plus vif et un goût agréablement plus sec.

To pasteurize bottled sake by putting it in hot water.

お酒を瓶詰めしてから、湯煎殺菌する火入れの方法。お酒の風味をよりデリケートに保つ効果がある。

Désigne l'action de pasteuriser le saké après l'avoir embouteillé. Le but étant de conserver les saveurs les plus délicates du breuvage.

Abbreviation of "Brewing Year". Nowadays, the number of brewries who use the western calendar is increasing. However, many producers still mark their "vintage" on the Japanese calendar. In Japan, since the mid-nineteenth century, the government splits the period and names it when an emperor dies and a new emperor comes to throne. Previous period was Heisei, starting from January 1989 till April 2019. The easiest way to convert the number of the year written in Japanese system is to simply deduct "12" from BY number. I.E. BY 23 = 2011 in the western calendar.

酒造年度のこと。紛らわしいが、西暦で書かれているケースも増えているが、元号で記載されていることが多い。

Abbréviation de l'expression anglaise "Brewing Year". Si le nombre de brasserie ayant recours au calendrier occidental est de plus en plus important au fil du temps, de nombreux producteurs de saké continuent néanmoins de marquer leurs bouteilles de l'année correspondante au calendrier traditionnel japonais.

Sake brewed with rice, rice-koji and jozo alcohol. Rice for daiginjo-shu must be polished more than 50%.

玄米の状態から50%以上削ったお米、米麹と醸造アルコールを吟醸造りで造られたお酒。

Désigne une catégorie de sakés brassés à partir de riz, de kôji et d'alcool. Le taux de polissage d'un saké doit être supérieur à 50% pour entrer dans cette catégorie.

To put a daki, a bucket-liked tool, into shubo. Daki is an metal equipment to control the temperature by pouring cold or hot water. The aim of daki-ire is to accelerate starch-to-sugar conversion or the work of koji mould enzymes.

酒母の中にお湯を入れた容器（暖気樽）などを入れて温度を少し上げ、糖化や酵素作用を促進すること。

Désigne l'action de promouvoir les effets des enzymes et de la saccharification en élevant légèrement la température après avoir introduit dans le shubo un récipient contenant de l'eau chaude (le fameux daki qui ressemble à un seau en bois).